CUSCUS AL PIMENTO AHUMADO PREMIUM LA CHINATA

En la antesala del estreno del 2015 y como sugerencia gastron贸mica para el Tercer Concurso Internacional de Recetas, NETASA se complace en proponer su particular propuesta de un plato t铆pico de origen magreb铆, en forma de 鈥淐usc煤s con Piment贸n Ahumado Premium La Chinata鈥, que se puede elaborar con las variedades dulce o picante del producto. Se trata de un espectacular plato, que se suele consumir casi a diario en muchos pa铆ses del Norte de 脕frica.


El Piment贸n Ahumado es una especia 煤nica, de origen vegetal, con m煤ltiples propiedades antioxidantes y sin ning煤n tipo de contraindicaciones, que adem谩s suele aportar a los platos un sabor 煤nico, al tiempo que en algunos casos puede utilizarse como sustituto o complemento de la sal, seg煤n necesidades.

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LA RECETA - CUSC脷S AL PIMENT脫N AHUMADO
 

Ingredientes para 4-6 personas:


陆 kg de cusc煤s
1 kg de carne de cordero, ternera o pollo cortada en trozos peque帽os para estofar.
200 g de garbanzos remojados la noche anterior
陆 manojo de cilantro picado
陆 manojo de perejil picado
60 cl de aceite de oliva
100 g de mantequilla
2 cucharaditas de sal
Para las verduras y hortalizas:
1 cebolla finamente picada
1 berenjena cortada en dados
2 calabacines cortados en dados
4 zanahorias peladas y cortadas en dados
2 patatas grandes cortadas en dados
2 dientes de ajo pelados
4 tomates pelados cortados en cuatro
Para las especias:
1cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jengibre
Unas hebras de azafr谩n
1 cucharada rasa de piment贸n dulce o picante
Una pizca de canela en polvo
 

Elaboraci贸n:

Disponemos de una olla vaporera o cuscusera especial para esta preparaci贸n. Si no disponemos de una, podemos utilizar una olla alta y un colador plano que podamos colocar sobre la olla.
 

A fuego moderado sofre铆mos la carne con el aceite y la mantequilla, d谩ndole la vuelta con una cuchara de madera para que la carne se dore uniformemente. Pasados 5-6 minutos agregamos la sal, el perejil, la cebolla, los ajos y todas las especias. Sofre铆mos el contenido 5-6 minutos m谩s.
 

Llenamos 戮 parte de la olla con agua mineral, cuando rompa a hervir agregamos todas las verduras, hortalizas y los garbanzos que hemos tenido en remojo la noche anterior.
 

Mientras se va cociendo todo el contenido, en un cuenco lavamos bien el cusc煤s, lo escurrimos y lo ali帽amos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, mezclamos bien.
 

Lo colocamos sobre el colador de la cuscusera para cocerlo con el vapor del caldo. Al cabo de 10-15 minutos retiramos el cusc煤s y lo disponemos en un recipiente, preferiblemente de barro, que sea amplio y poco profundo para poder extenderlo bien.
 

Le a帽adimos una taza de agua, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos muy bien con las manos y lo colocamos de nuevo sobre el colador de la olla. Esta operaci贸n se debe repetir tres veces. Este paso es muy importante, ya que el cusc煤s debe aumentar de tama帽o cada vez.
 

Se recomienda usar siempre fuego moderado.
 

Finalizamos la cocci贸n cuando la carne y el contenido de la olla est茅n bien cocidos.
 

Servimos el cusc煤s en un tajine o en platos individuales, con la carne y las verduras y hortalizas alrededor. Verter seguidamente el caldo por encima, al gusto del consumidor, decorar con el cilantro picado


 

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