RECOGIDA DE PIMIENTOS

A sus 46 a帽os, Santiago Duque Alcalde es uno de los m煤ltiples agricultores con los que trabaja NETASA para la elaboraci贸n y producci贸n de su afamado Piment贸n Ahumado La Chinata, cuya campa帽a 2014 acaba de comenzar. Natural del Valde铆帽igos de Ti茅tar, una peque帽a localidad cacere帽a dedicada casi exclusivamente al sector agrario de poco m谩s de 200 habitantes.



Desde Una Buena Recomendaci贸n creemos que conocer los pasos que siguien nuestros amigos para la eleboraci贸n de su piment贸n, comenzando desde su recogida, es un tema muy interesante y por eso os dejamos a continuaci贸n un resumen de cada paso.



Recogida y secado



La actual campa帽a de recogida se ha presentado 鈥渢ard铆a, a煤n faltan unos d铆as para empezar a recogerlo鈥 comenta Alcalde que ya se prepara para el aluvi贸n de trabajo 鈥渆n poco tiempo hay que realizar muchas labores, aunque lo m谩s duro es la recogida鈥. Posteriormente, tras varios d铆as de recolectar los pimientos rojos, llega el momento de llevar el producto a los secaderos 鈥渄onde hay que estar pendiente de la lumbre para que no se apague y darle varias veces al d铆a la vuelta a los pimientos鈥.

Los frutos son recogidos maduros, sanos y limpios durante los meses de octubre y noviembre. El proceso de recolecci贸n se realiza a mano, dada la delicadeza que esta tarea requiere.
Del campo, los pimientos son transportados de inmediato a los secaderos situados en las propias instalaciones de los agricultores. El proceso de secado es completamente artesanal, utilizando para el mismo la combusti贸n de madera de encina o roble. Tras unos 10 d铆as de secado, los pimientos son enviados a nuestras instalaciones.

Proceso industrial


Posteriormente, NETASA a trav茅s de sus instalaciones propias en Plasencia, se encargar谩 del proceso industrial para la elaboraci贸n del Piment贸n que comienza con una primera fase de limpieza y trituraci贸n. Posteriormente, el pimiento se dirige a nuestro sistema de molienda, compuesto por ocho molinos que funcionan friccionando dos piedras de granito. A trav茅s de las mismas va pasando el polvo del pimiento hasta conseguir el grado justo de molienda.
Una vez finalizado dicho proceso, y tras un enfriado previo, el piment贸n se almacena en nuestras c谩maras frigor铆ficas para su perfecta conservaci贸n. De esta forma, conseguimos que, una vez envasado, el producto llegue a manos de nuestros clientes con sus propiedades organol茅pticas intactas.
 

Todo este proceso es realizado bajo los m谩s estrictos est谩ndares de calidad y seguridad, estando actualmente nuestra empresa certificada bajo las normas internacionales ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004, entre otras.
Nuestro Piment贸n Ahumado 鈥淟a Chinata鈥 se envasa en numerosos formatos, desde latas de 70 gr., ideales para el consumo dom茅stico, hasta sacos de 5 o 25 kg. para el sector industrial.


 

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